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enhendrix 48M
615 posts
10/2/2008 12:49 pm
Elaboración De La Chicha De Jora
La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además otros países de América del Sur, constituyendo un producto potencial industrialización.
Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz (Vásquez, 1979.)
Emilio Balizan (1927) atribuye a la casualidad el descubrimiento de la chicha de Jora, apoyado en el relato de Genaro HerreraLa elaboración de chicha de jora es artesanal, tanto que algunos productores la consideran como un arte, lo que explica la reserva demostrada por quienes afirman prefieren no revelar sus particularidades métodos de producción.
En muchos casos se mezcla con valores místicos-religiosos o animistas (Milla, 1959.)
La materia prima más utilizada y algunos de los métodos artesanales empleados se encuentran en el cuadro 1. El proceso de elaboración se puede la figura 1, la cual consiste en las siguientes partes:
a) Materia Prima:
La materia prima es la jora o malta de maíz, y se le puede definir
Cuadro nº1: Formulas de elaboración de algunas variedades de chicha de jora que se consumen en el perú.

─────────────────────────────────────────────────────────────────

PROCEDENCIA | DESCRIPCIÓN | COMPONENTES | COCCIÓN | FERMENTACIÓN
(Ciudad de Perú) (apariencia) (Ingredientes) (tiempo) (tiempo)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chiclayo | Pardo claro | 50 lb. jora | 24 horas 8 días -
| Con sedimento | 1 pata de toro. | |
| (Color) | 50 lb. azùcar| |
| | 20 GAL agua | |
──────────────────────────────────────────────────────────────
Jequetepeque | Vino claro |17 kg de Jora| ----- | 48 horas
| turbia |40 l. agua | |
|chancaca | |
─────────────────────────────────────────────────────────────────
Catacaos | Pardo claro | ------ | 10-12 | 10 meses
| horas
Fergie68 55F
25456 posts
10/3/2008 9:30 pm

 Holaaaaaaaaaa!!!...
Pata de toro?.. Amplíame la explicación porfa... porque no imagino un toro cojo a causa de la elaboración de esta bebida...

Besitosssss..... Bonito finde, amigo...
Stella ♥




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